Für uns heisst das, dass die neue Produktion unserer Spezialitäten beginnt. Die ersten Stücke liegen nun im Salz. Die Kleinen für ca. 10 Tage und die grösseren Stücke für 20 Tage, bevor sie auf dem Balkon angetrocknet werden. Jörg weiss bei jedem Stück wie viel Salz es braucht und macht dies noch immer nach Gefühl. Faszinierend ihn beim Salzen zu beobachten.